Le règlement d'examen professionnel de gérant d'établissement de restauration avec brevet fédéral / de gérant d'établissement de restauration avec brevet fédéral stipule que les certificats de module suivants doivent être obtenus pour être admis à l'examen final :

• Droit de l'hôtellerie et de la restauration
• Gestion de l'entreprise
• Comptabilité
• Cuisine
• Service / vente
• Droit
• Personnalité
• Guide
• Marketing
• Finances
• Organisation de l'entreprise
• Administration et droit

S'y ajoute au moins un des modules obligatoires à option suivants :

• Gastronomie
• Hébergement
• Restauration collective

Pour être admis à l'examen professionnel de gérant d'établissement de restauration avec brevet fédéral / gérante d'établissement de restauration avec brevet fédéral, il est nécessaire de suivre un cours préparatoire et d'obtenir les certificats de modules requis ou les attestations d'équivalence.

Un apprentissage professionnel avec brevet fédéral CFC dans l'hôtellerie-restauration n'est pas obligatoire pour l'admission à la formation continue à l'examen professionnel de responsable d'établissement de restauration avec brevet fédéral / responsable d'établissement de restauration avec brevet fédéral. Vous pouvez être en possession de n'importe quel CFC, Degré secondaire II ou diplôme comparable, mais vous devez avoir travaillé au moins deux ans à un poste de direction dans l'hôtellerie-restauration et pouvoir le prouver.

L'examen final de responsable d'établissement de restauration avec brevet fédéral / responsable d'établissement de restauration avec brevet fédéral se compose de quatre parties d'examen, qui peuvent à leur tour être subdivisées en positions. La première partie de l'examen consiste en une étude de cas écrite, d'une durée de 180 minutes, qui est pondérée quatre fois. Un entretien professionnel oral d'une demi-heure est pondéré deux fois et constitue la deuxième partie de l'examen, tandis qu'un dossier de réflexion sur l'apprentissage rédigé pendant la préparation est pondéré une fois pour la troisième partie. Enfin, l'entretien oral sur la réflexion d'apprentissage, qui dure environ 20 minutes, est également pondéré de manière simple. Les examens pour les futurs responsables d'établissement de restauration sont évalués de six à un avec des notes entières et des demi-notes et ne doivent pas être inférieurs à 3.0. De plus, la note globale doit être d'au moins 4.0 et pas plus d'une des parties de l'examen, et pas l'étude de cas, ne doit être inférieure à 4.0.

La formation continue de gérant(e) d'établissement de restauration est un cours de préparation à l'examen professionnel fédéral (BF) qui, en cas de réussite, conduit au brevet fédéral.