Diätköche sind spezialisierte Köche und Profis für bedarfsgerechte Ernährungsformen. Sie bereiten selbständig kulinarisch schmackhafte, fachgerechte und kreative Gerichte zu, die ärztlichen Verordnungen entsprechen oder Massnahmen rund um eine Ernährungstherapie berücksichtigen. Sie arbeiten meist in der Gastronomie von Pflege-, oder Altersheimen, Spitälern, psychiatrischen Kliniken oder in der Gesundheits- und Wellness-Hotellerie. Sie können aber auch in der Individualgastronomie oder als Berater/Beraterin tätig sein.

Ausbildung: Die Diätkoch-Ausbildung war bis Ende 2021 eine einjährige Zusatzlehre und baute auf der Grundbildung Koch/Köchin (EFZ) auf. Ab 2022 findet sie nun in Form einer Berufsprüfung (BP) statt. Die Berufsprüfung schliesst mit einem eidg. Fachausweis ab, der bei Schweizer Arbeitgebern gerne gesehen ist und Türen zu weiterführenden Ausbildungen öffnet.

Relevanz: Diätköche und Diätköchinnen verfügen über spezifische Fachkenntnisse, wie die Gesundheit und somit das Wohlbefinden von Personen mit verschiedenen Erkrankungen (Diabetes, Herz- und Kreislaufkrankheiten, Allergien usw.) und Bedürfnissen durch die Ernährung gesteigert werden kann.

Diese Kompetenzen sind nicht nur im Gesundheitswesen gefragt, sondern auch in der Individualgastronomie, die sich zunehmend mit Allergien und Intoleranzen ihrer Gäste sowie verschiedenen Foodtrends konfrontiert sieht. Diätköche und Diätköchinnen sind deshalb auf dem Arbeitsmarkt gefragte Fachleute, deren Stellenwert in Zukunft wohl noch steigen wird.   

Lerninhalte: Die Ausbildung zur Diätköchin vermittelt unter anderem Kenntnisse in bedarfsgerechter Ernährungsformen, Diätetik, Nährwertberechnungen, Qualitätssicherung, Speisenverteilungssystem, Betriebswirtschaft, Produktionsformen sowie Betriebsorganisation und Servicearten.

Persönliche Voraussetzung: Erfahrene und kreative Köche, mit hoher Sozialkompetenz, Teamfähigkeit, Flexibilität und Belastbarkeit, die ein sicheres Gespür für Foodtrends haben und sich gerne auf dem Gebiet Diäternährung spezialisieren möchten, treffen mit der Diätköchin- bzw. Diätkoch-Ausbildung eine gute Wahl.